Eigentlich ist der Sommer ja vorbei für dieses Jahr. Also was heißt eigentlich? Sehen wir den Tatsachen ins Gesicht, der Sommer ist vorbei, wir haben Herbst, ich erwähnte das ja im Zusammenhang mit meiner Blogparade Ein Topf auch schon und im Herbst steigt natürlich das Bedürfnis nach Essen, das so wirklich von Innen wärmt. Meistens jedenfalls. Hin und wieder kommt es dann doch auch vor, dass man einfach mal gerne etwas haben möchte, dass den Sommer nochmal ein ganz kleines bisschen zurückholt, und sei es nur in der Erinnerung und nicht dadurch, dass man doch nochmal einen Tag im T-Shirt rumlaufen kann ohne sich den Tod zu holen. Manchmal möchte man dann doch nochmal etwas frisches, das mit einer gewissen Leichtigkeit daherkommt. Wie dieser türkisch angehauchte Auflauf.

Zutaten:
250g Pasta
200g Feta
200g Joghurt
2 Eier
50g Parmesan
Saft einer Zitrone
Sumak
Minze

Zubereitung:
Ganz einfach, wie immer. Zuerst wird die Pasta bissfest gekocht. Es empfiehlt sich eher eine kurze Pasta zu nehmen, also keine Spaghetti oder Tagliatelle oder was ähnlich langes. Ich habe, wie man auf dem Bild halbwegs gut erkennt, kurze Maccaroni und Orcchietti genommen, letzteres sind die, die auf dem Bild ein kleines bisschen an Bananenscheiben erinnern. Wenn die Pasta gekocht ist, füllt man sie in eine Auflaufform. Ohne Kochwasser natürlich. Dann vermischt man den Joghurt mit den Eier, dem Zitronensaft, Sumach, zerkleinerte Minze (ich hatte getrocknete Minze, frische geht aber genauso gut, vielleicht sogar ein bisschen besser) und geriebenem Parmesan. Den Feta schneidet man in Würfel oder zerbröselt ihn. Joghurtmasse und Feta werden jetzt über die Pasta gegeben und mit dieser vermischt, dann kommt alles bei 200°C für ca. 30 Minuten in den Backofen und danach ist es fertig und unglaublich lecker und erfrischend und toll und eben Auflauf.

Es ist manchmal ein bisschen langweilig, wie einfach einige Rezepte eigentlich sind. Aber wichtiger, als dass das Rezept kompliziert klingt und viel Text ergibt ist ja, dass es total lecker schmeckt, was dann hinterher auf dem Tisch steht. Und das ist bei diesem türkisch angehauchten Auflauf auf jeden Fall so. Übrigens ist es absolut richtig, dass kein Salz im Rezept steht, schließlich hat man ja Feta und Parmesan, die beide schon genügend Salz mitbringen.
Sumak ist übrigens ein Gewürz mit leicht säuerlichem Geschmack, welches vielfach in der orientalischen Küche eingesetzt wird. Es ist gar nicht so einfach zu bekommen, aber ich hatte mal das Glück es bei einem Gewürzhändler auf einem Wochenmarkt zu bekommen. Man kann es natürlich mit Sicherheit irgendwo im Internet bestellen, schließlich kann man alles im Internet bestellen, und ich vermute mal, dass man es auch in türkischen Lebensmittelläden bekommt. Aber in normalen Supermärkten kriegt man es eben nicht so oft. Zur Not kann man es weglassen, der Auflauf schmeckt dann trotzdem immer noch und Säure kommt ja auch durch den Zitronensaft.

Übrigens kann man diesen Auflauf auch noch ganz wunderbar mit ein wenig Gemüse ergänzen. Tomaten passen zum Beispiel ganz toll, also frische Tomaten, nicht die aus der Dose. Leider neigt sich die Tomatenzeit ja auch ganz deutlich dem Ende, aber zur Not müssen es dann halt ein paar spanische Tomaten von den Kanaren sein oder so. Oder Zucchini passt auch toll. Oder Aubergine. Oder auch eine Mischung aus allem drei. Dann braucht man natürlich eine größere Auflaufform, aber ich denke das kriegt ihr hin.

Inspiriert durch ein Gericht, welches ich neulich in einem Restaurant gesehen habe, gab es bei uns heute Abend einen extrem leckeren Auflauf mit Gnocchi, Spinat und Bolognese. Ich mag ja Aufläufe ohnehin, und ohne mich zu sehr selbst zu loben möchte ich sagen, dass dieser hier doch wirklich sehr gut gelungen ist und es daher eindeutig in die Liste der Gerichte geschafft hat, die es öfter mal geben wird.

Zutaten:
500g Gnocchi
350g Hackfleisch
250g Blattspinat (TK)
100ml Sahne
1 Dose geschälte Tomaten (Füllmenge 400g)
100g Käse
1 Schalotte
2 Zehen Knoblauch
1 EL Olivenöl
Brühe, Salz, Pfeffer, Gewürze nach Wahl

Zubereitung:
Man fängt damit an, dass man die Bolognese zubereitet. Dazu werden zuerst die klein gewürfelte Schalotte und der nach Belieben zerkleinerte Knoblauch im Olivenöl angebraten. Dann kommt das Hackfleisch hinzu. Wenn das Hackfleisch krümelig gebraten ist, fügt man die Tomaten hinzu. Ich fülle Dosentomaten immer erstmal in einen Teller oder eine Schale und schneide dann die Strünke raus und entferne Schalenreste, die ja doch hin und wieder noch vorhanden sind. Außerdem zerkleinere ich die Tomaten auch immer schon etwas, bevor ich sie in den Topf gebe. Genau: Topf! Wie fast immer, habe ich auch hier im Topf angebraten, weil ich das einfach besser kann. Die Bolognese kann jetzt gewürzt werden, entweder mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Belieben oder mit Brühe. Man sollte allerdings Brühepulver oder diese kleinen Brühegeleedinger oder sowas nehmen. Auch wenn selbstgekochte Brühe noch so toll ist, hier wird die Soße zu flüssig, wenn man sie verwendet. Dafür kommt als weitere Flüssigkeit nämlich jetzt noch die Sahne dazu. Man lässt alles zusammen einmal aufkochen und gibt die Gnocchi dazu. Nun wird knapp die Hälfte in eine passende Auflaufform gefüllt, darauf verteilt man etwa die Hälfte des aufgetauten Spinats, dann kommt die zweite Hälfte Bolognesengnocchi, darauf die zweite Hälfte Spinat und ab damit in den Backofen. Bei 200°C für ca. 15 bis 20 Minuten, dann streut man den geriebenen Käse darüber und stellt den Auflauf noch einmal für 10 bis 15 Minuten in den Ofen.
Fertig! Lecker!

Ja also, ich mag Aufläufe. Ein Auflauf dauert zwar meist etwas länger, als Pasta mit Soße, aber irgendwie hat man doch weniger Arbeit damit finde ich, weil man ja nicht die ganze Zeit dabei stehen muss, der Ofen übernimmt ja einen Teil der Arbeit. Außerdem ist an Aufläufen toll, dass man keine Pfanne braucht. Ach so, okay, wenn man die Bolognese in der Pfanne macht, dann schon, aber das tat ich ja nicht. Ach ja, auf dem einen Bild sieht man auch, warum ich denke, dass man zum Würzen der Bolognese keine selbstgekochte Brühe nehmen kann, ich habe nämlich die Brühe als Flüssigkeit zugegeben und das war dann einfach flüssiger, als ich mir das eigentlich so vorgestellt habe. Lecker war es natürlich trotzdem, sonst würde ich euch diesen Auflauf nicht vorstellen, aber ich kann euch meine Fehler ja mitteilen, damit ihr die nicht auch machen müsst.

Wie gesagt, auf die Idee für diesen Auflauf kam ich, weil es ein ähnliches Gericht in einem Restaurant, wo ich neulich war, auf der Karte gab. Dort war Gorgonzola an den überbackenen Gnocchi, ich habe als Käse Gouda genommen. Gorgonzola passt natürlich auch sehr gut zu dem Gericht. Ich würde dann aber wahrscheinlich die Sahne durch ungefähr 100g Gorgonzola ersetzen und trotzdem mit etwas Gouda überbacken. Das werde ich womöglich auch bei Gelegenheit mal ausprobieren. Heute war mir allerdings nicht so nach Blauschimmelkäse.

Heute gab es mal etwas traditionelles bei uns. Etwas traditionell britisches um genau zu sein. Zwar haben weder ich, noch der Mann britische Wurzeln von denen wir wüssten, aber entgegen ihrem Ruf, haben die Briten sehr wohl auch lecker4es Essen zu bieten. Heute also Shepherd’s Pie.
Eigentlich wird hierfür üblicherweise Lammhack verwendet, daher auch der Name, aber da man hier nicht ganz so einfach Lammhack kriegt und ich zu faul war mir einen ausreichend gut sortierten Mezger zu suchen… und zu geizig außerdem, ich gebe es ja zu, habe ich gemischtes Hack verwendet. Aber der Reihe nach…

Zutaten:
500g Hackfleisch (in diesem Fall gemischt, Rind allein ist auch schön und Lamm allein wäre wie gesagt traditionell richtiger)
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Zehen Knoblauch, durch die Knofipresse gedrückt
1-2 EL Öl (ich nahm Rapsöl)
1-2 EL Tomatenmark
Sojasauce
Worcestersauce
Maggiwürze (ja, ja, ist böse, weiß ich selbst… ich mag Glutamat manchmal)
Kartoffelpüree
Käse

Zubereitung:
Zwiebelwürfel und Knoblauch im heißen Öl anbraten, Hackfleisch zugeben und mitbraten, Tomatenmark zugeben und ein wenig anrösten, dann mit Wasser (ca. 200 ml) ablöschen. Man könnte hier auch Fleischbrühe nehmen, so richtig notwendig ist das aber nicht, weil es auch so würzig genug wird. Und zwar wird es jetzt würzig, weil man jetzt von jeder Würzsauce etwas hinzugibt. Ich hatte gut 2 TL Sojasauce und jeweils 1 TL Worcestersauce und Maggi.
Jetzt bereitet man das Kartoffelpüree zu. Man kann faul sein und ein Tütenpüree nehmen, es macht aber auch nicht so viel Arbeit ein paar Kartoffeln zu kochen und mit etwas Butter, Salz und Milch zu einem Püree zu verarbeiten. Zur Not geht das sogar mit einer Gabel, habe ich für euch getestet!
Nun kommt zuerst die Hackfleischmischung in eine ofenfeste Form und danach das Kartoffelpüree, zuletzt belegt oder bestreut man das Ganze noch mit Käse. Alles zusammen kommt jetzt für ca. 20 min in den Ofen, bei etwa 180°C. Temperatur und Zeit sind hier nicht so extrem wichtig, weil ja alles schon gar ist und es nur darum geht es nochmal gut durchzuheizen und eine hübsche Käsekruste zu produzieren.
Überhaupt: beim Essen aufpassen, Kartoffelpüree speichert die Hitze sehr gut und braucht lange zum Abkühlen, also immer schön pusten, damit ihr euch nicht die Schnüss verbrennt!


Fazit: Freund sagt ich soll euch sagen, dass er es sehr lecker fand. Ich fand, ich sollte euch sagen, dass man mit dem Würzen ein bisschen testen muss, ich hab jetzt schon öfter diese Version von Shepherd’s Pie gemacht und es gerät mir leicht etwas zu salzig. Es ist daher geschickt, wenn man das Kartoffelpüree erst macht, wenn das Hackfleisch fertig ist, wenn man beim Abschmecken merkt, dass selbiges zu salzig geraten ist, kann man beim Püree Salz weglassen, da man beides zusammen isst, geht das gut zum Ausgleich.
Und jetzt noch ein paar Worte zum Maggi: wie gesagt, ich weiß, böses Zeug und so, aber mal ehrlich, macht das bisschen Glutamat aus dem Maggi noch was aus, wenn ich Soja- und Worcestersauce drin habe? Eben! Außerdem haben irgendwelche Forscher rausgefunden, dass Glutamat gegen Depressionen helfen könnte. Man kann den Maggi natürlich weglassen, ich finde halt einfach, dass Maggi ganz gut zu Hackfleischgerichten passt.
Wenn man noch mehr Gemüse als die 2 EL Tomatenmark und die Zwiebel möchte, kann man übrigens ganz gut Erbsen oder Mais oder kleingeschnibbelte Karotten und/ oder Sellerie in der Hackfleischmasse unterbringen. Oder man löscht statt mit Wasser mit einer kleinen Dose Tomaten ab. Oder alles zusammen.