Diesen Freitag habe ich gleich zwei verschiedene Rezepte gemacht. Zum einen gab es Leber mit Zweibeln und Äpfeln aus meinem Hausmannskost-Kochbuch und zum anderen gab es dazu Kartoffelgratin aus einer Kochzeitschrift.
Dieses Essen zusammenzustellen war gar nicht so einfach. Ich wollte gerne Hühnerleber machen und habe dann immerhin in 4 oder 5 Kochbüchern Rezepte dazu gefunden (manche davon waren mit anderer Leber, aber das ist ja austauschbar). Zwei der Rezepte waren mit Apfel und Zwiebel, davon war eines mit und eines ohne Sahne. Ich hab mich für letzteres entschieden, weil ich gerne Kartoffelgratin als Beilage wollte und da ist schon genug Sahne dran. Letztlich war es nicht so schwer das passende Leberrezept zu finden. Zubereitet war es auch einfach:
Zwiebelringe in Butter anbraten, Apfelwürfel dazu, dann beides in einer Schale zwischenlagern und die Leber anbraten. Danach ein bisschen salzen hilft, auf Pfeffer hab ich verzichtet.
Und jetzt kommen wir zur großen Challenge Kartoffelgratin! Ich habe gefühlt 1000 Kochbücher durchsucht, bis ich endlich ein Rezept dafür fand. Und dann waren da auch noch Pilze dabei! Damit hatten wir nicht gerechnet, die hatte ich nicht gekauft und deswegen hab ich sie nicht drangetan. So! Danach war auch dieses Rezept einfach:
Kartoffeln in sehr dünne Scheiben schneiden (okay, dieser Part kann seine Tücken haben), aus Sahne, gekörnter Brühe, gepresstem Knoblauch einen Guß herstellen, alles zusammen in eine Auflaufform schichten und dann in den Ofen. Ziemlich lange in den Ofen, weil die Kartoffeln sollen ja gar werden.

Fazit: An sich beides einfache Rezepte, aber die Zubereitung dauert ein wenig, weil man viel schälen und schneiden und überhaupt muss. Immerhin konnte ich aber so meine Leber und mein Kartoffelgratin essen, genau wie ich das wollte, und ich habe eine sinnvolle Verwendung für die Äpfel vom eigenen Baum, die meine Eltern mir mitbrachten, gefunden. Und geschmeckt hat es mir auch noch! Wenn das mal nicht grandios ist. Ich war sehr begeistert und werde das sicherlich mal wieder machen, wenn ich das nächste Mal Leber-Jieper hab zum Beispiel.
Aber dass es so schwer war ein Rezept für Kartoffelgratin in meinen Kochwerken zu finden, das hat mich doch schwer überrascht.

Ja, ich weiß, ich habe mich länger als eine Woche nicht gemeldet. Asche über mein Haupt! Aber ich habe brav gekocht in der Zeit, ich kam nur nicht zum bloggen. Und die Fotos muss ich auch nachreichen… aber irgendwas ist ja immer.

Also, an dem denkenswerten Tag, an dem dieser Östereicher (der ist doch Östereicher) von ganz weit oben mit seinem Fallschirm absprang, gab es Nudelsalat. Für mich und für die anderen, bei denen ich zu Besuch war. Der Salat bestand aus Nudeln (ja, ernsthaft, ich habe einen Nudelsalat mit Nudeln gemacht!), gekochter, kleingeschnittener Hähnchenbrust, Ananasstücken aus der Dose und einem Dressing aus Majo, Joghurt, Essig, Salz, Pfeffer und viel Curry-Pulver. Das klingt einfach? Ist es auch! Ach ja, und eine kleingeschnittene Zwiebel war da noch.

Fazit: War einfach zubereitet. Richtig schnell allerdings nicht, weil man Nudeln und Hahn kochen muss, am besten in zwei verschiedenen Töpfen, oder man muss zwischendurch spülen. Dann muss man zumindest das Huhn, äh den Hahn, abkühlen lassen, weil man will sich ja nicht die Fingerchen verbrennen beim schneiden. Aber dann kann man alles zusammen in eine große Schüssel tun, möglichst unfallfrei, also ohne alles rauszuschmeißen, umrühren und das ganze ein bisschen ziehen lassen.
Die gekochte Hähnchenbrust ist meiner Meinung nach etwas trocken gewesen. Könnte daran liegen, dass Hühnergeflügel im allgemeinen recht fettarm ist. Vielleicht könnte man dem ein bisschen entgegenwirken, wenn man das Geflügel anbrät, statt es zu kochen. Aber sonst war es lecker. Haben die anderen auch gesagt. Ich hoffe einfach mal, sie waren nicht nur höflich. Und falls doch sind sie selber Schuld, falls ich den Salat mal wieder mitbringe 😉

Dieses Wochenende habe ich Zwiebelkuchen gebacken und zum Spielenachmittag mitgenommen. Beim Fotomachen(lassen) hab ich leider nicht dran gedacht, dass das mit dem angerissenen Backpapier nicht ganz so hübsch ist… aber jetzt ist der Zwiebelkuchen gegessen, ein neues Foto wird es also nicht mehr geben 😉

Das Rezept stammt aus meinem Kochbuch mit dem wohlklingenden Namen „Ich koch für dich“, welches meine Oma irgendwann (nach 1977) mal als Werbegeschenk von der Sparkasse erhielt, es ist mein dickstes Kochbuch und es hat nicht einmal eine ISBN-Nummer. Aber das sagt ja nichts über das Rezept an sich aus.
Der Plan war Zwiebelkuchen zu backen und auch wenn ich das schon mehr als einmal getan habe, musste ich feststellen, dass ich tatsächlich nur dieses eine einzige Rezept dafür besitze. Bisher habe ich Zwiebelkuchen offenbar immer ohne Rezept gemacht, dieses hatte ich nämlich noch nie genutzt. Ist ja an sich auch nicht so schwierig: man nehme einen Hefeteig, viel Zwiebel, nach Belieben Speck und/ oder Kümmel , Sahne und Eier. Alles (bis auf den Hefeteig)kommt in einen Topf und danach auf den Hefeteig, der sich zu diesem Zeitpunkt praktischerweise in einer Backform befinden sollte. Dann wird noch alles gebacken et voilà haben wir einen hoffentlich leckeren Zwiebelkuchen.
Aber der Reihe nach: Das verwendete Rezept besticht durch seine Präzision. Man nehme 500g Mehl (ich nahm je 250g Roggen- und Weizenmehl), 25g Trockenhefe, eine halbe Tasse warme Milch, 125g weiche Butter, ein Ei und bereite einen Hefeteig. Hat soweit funktioniert, nur dass die halbe Tasse Milch eine ganze war (oder waren Tassen in Rezepten aus den 70ern doch größer als 200ml?). Während der Hefeteig spazieren geht heult man ein Ründchen beim Zwiebeln streifig schneiden, dünstet würfelig geschnittenen Speck, fügt die Zwiebeln hinzu, dann die Sahne, dann die Eier, in diesem Fall zwei an der Zahl. Den aufgegangenen Hefeteig dekoriert man in einer Backform, dann befüllt man ihn mit der Zwiebelmasse. Ich hatte hinterher 1/3 des Hefeteiges noch übrig, das reichte am nächsten Tag für eine ganze Pizza. Die Zwiebelmasse aus 800g Zwiebel war exakt die richtige Menge. Hängt wahrscheinlich davon ab, wie dick man den Belag möchte und welche Form man verwendet und so, darüber hat sich das Rezept in Schweigen gehüllt.
Großartig dann die Angabe: man backe den Zwiebelkuchen bei guter Hitze bis er fertig ist. Jau… ihn länger zu backen wäre auch blöd. Kürzer auch. Bloß was gute Hitze ist und welche Zeitspanne in etwa benötigt wird bis zum fertig, darüber schwieg das Rezept einmal mehr. Immerhin gab es ein Grundrezept Hefeteig. Ohne Temperaturangabe, aber mit der sinnvollen Zeitangabe, dass man, was auch immer man aus dem Hefeteig zubereitet, 20-60 Minuten backen muss. Ich hab ja in meinem Leben schon mal was gebacken… es war wie gesagt auch schon Zwiebelkuchen dabei. Aus dem Erfahrungsschatz schöpfend entschied ich mich für 30 Minuten bei 200°C, das ergab mit meinem Backofen das erwünschte Ergebnis.
Das Gesamtergebnis war lecker, fanden auch die anderen. Bis auf die, die keinen Kümmel mögen. Kümmel ist natürlich auch etwas, woran sich die Geister scheiden. Den kann man auch weglassen. Oder man streut ihn nur oben auf die Füllung, dann kann man nämlich einen Teil des Zwiebelkuchens kümmelfrei halten. Jedenfalls ist Zwiebelkuchen ein prima Klassiker, immer wieder lecker, besonders im Herbst und Winter und besonders mit einem schönen Glas Federweißer dazu.

Für Sonntag habe ich Brot gebacken. Nur dass ich daraus Brötchen gemacht habe, weil mir ein großes Brot in meinem Minibackofen (so ein Ding in Mikrowellengröße) zu gefährlich war. Das war eine weise Entscheidung, denn auch die Brötchen wurden schon ein wenig dunkel obenrum:
Ich habe sie in einer hübschen Partywolke angeordnet, für eine Partysonne war der Backofen wieder größenmäßig nicht geeignet, das passte aber ja auch viel besser zum Wetter:

Das Rezept stammt aus meinem Brotbackkochbuch, dessen genauen Titel ich nachreichen muss, weil ich es gerade nicht bei mir habe. Da ich ja gerne abwandel, habe ich das auch hier getan, statt Weizenvollkornmehl habe ich normales Weizenmehl genommen, von dem ich aber die Hälfte durch Roggenmehl ersetzt habe. Laut Rezept sollte 100g eingelegte grüne Pfefferkörner ins Rezept, in meinem Glas waren 60g, das war schon zuviel. Die Hälfte der Brötchen hab ich noch mit Haselnüssen verfeinert, weil ich mir dachte, dass das gut passt – hat es.
Wie auch bei einem anderen Rezept aus dem Buch, war auch dieses Mal der Teig zu flüssig bzw. klebrig, ich musste soviel Mehl hinzufügen um eine gute Konsistenz zu erreichen, dass es statt 500g am Ende fast 600g Mehl waren. Ich finde das ist schon ein erheblicher Unterschied, das Rezept war also nicht so gut, was das betrifft. Und wie gesagt, die Pfeffermenge war deutlich zu hoch, selbst mit nur gut der Hälfte war es noch viel zu viel.
Ich hab die Brötchen zu einem Treffen mit Freunden mitgebracht und wir waren uns darin alle einig: zuviel Pfeffer. Ansonsten war das Brot als Brötchen immerhin lecker. Senfbutter passte gut dazu, allerdings musste man, um etwas vom Geschmack zu haben, die Pfefferkörner vorher aus dem Brötchen pulen… Die Haselnüssen passten auch gut, waren nur für die Allergiker nicht geeignet und deswegen ja auch nur in der Hälfte der Brötchen. Am nächsten Tag in der Mittagspause waren die Brötchen immer noch lecker, dieses Mal mit Camembert, der hat durch seine Milde auch einen ganz guten Ausgleich für den Pfeffer mitgebracht.
Mein Fazit: Durchwachsen. Die Mengenangaben im Rezept waren nicht gut. Eigentlich sollte man sich ja gerade beim Backen recht genau an die Mengen halten, weil es sonst schnell schiefgeht, das ging hier gar nicht, ich wollte schließlich eine Partybrötchenwolke und keinen Fladen! Mit 600g Mehl statt 500g, war der Teig gut formbar, nicht zu klebrig und das Backergebnis war gut. Die etwas starke Bräune obenrum ist ja durch meinem kleinen Backofen verschuldet. Die eingelegten Pfefferkörner haben leider aus dem Tomatenbrot ein Pfefferbrot gemacht, auch mit nur 60g statt 100g. Realistisch gesehen wäre es bestimmt am besten, den Pfeffer ganz wegzulassen. Dafür Nüsse, das war eine gute Idee meinerseits.
Grundsätzlich finde ich die Idee mit dem Tomatenmark (daher wohl der Name) im Brot gut, das ist mal ein bisschen was anderes. Aber wie gesagt, das mit dem Pfeffer… es wurde halt ddurch eher ein Pfefferbrot. Hat auch was, sollte man dann aber vielleicht auch so nennen. Ich kann mir durchaus vorstellen, dass es das Brot mal wieder gibt, dann aber wahrscheinlich eben komplett ohne den Pfeffer. Dafür vielleicht mal mit Walnüssen, statt Haselnüsse, oder beides, oder noch ein paar kleingeschnittene getrocknete Tomaten.

P.s.: Das Kochbuch heißt: “Brot & Brötchen” aus der Reihe “Toll in Form”, das Buch ist brötchenpartysonnenförmig, das wollte ich mal erwähnen, weil es so schön zur Tomantenbrötchenpartywolke passt.

Ein bisschen verspätet erzähle ich euch hier von der Sauce Andaluse, die es bei mir letzte Woche schon gab (ich glaube es war Donnerstag). Selbige kommt aus dem schon einmel explizit erwähnten Pommes-Kochbuch und daher habe ich sie, oh Wunder, zu Pommes gegessen. Und zwar habe ich mir dafür extra große, dicke Pommes gekauft, weil ich die lieber mag, als diese dünnen Dinger.
Edit: auf den neuen Fotos, das sind natürlich keine Pommes, sondern Backofenkartoffeln, die auch sehr lecker zu der Sauce sind und super einfach: Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln, mit den Händen mit ein bis zwei EL Olivenöl mischen und dann ab damit in den Backofen, bei 200°C für 20 bis 30 Minuten.

Zutaten für die Sauce:
1 halbe Zwiebel
1 halbe rote Paprika
1 Zehe Knoblauch
1 Zitrone
150g Mayo
ca. 4 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer
evtl. Kräuter (z.B. Koriander)

Zwiebel und Paprika habe ich ganz klein gewürfelt, ich hoffe, dass man das auf dem Foto halbwegs gut erkennen kann, dass es wirklich gaaaaaanz kleine Würfelchen sind. den Knoblauch habe ich gepresst und die Zitrone ausgepresst und nur den Saft verwendet. wer mag kann auch ein bisschen Zitronenabrieb dazumischen (natürlich nur, wenn die Zitrone bio ist), das passt auch gut dazu. Alle Zutaten werden miteinander vermischt und ein bisschen stehen gelassen, damit die Sauce schön durchziehen kann.

Die Soße ist pervers lecker. Also meiner Meinung nach… aber hier geht es ja schließlich auch um meine Meinung.
Damit die Soße sich gut für Pommes eignet, ist es wirklich sinnvoll die Zwiebel sehr klein zu würfeln, den Knoblauch könnte man übrigens, so keine Knoblauchpresse zur Hand ist, natürlich auch kleinwürfeln. Die Soße ist sehr schnell hergestellt, in der Zeit werden die Pommes im Ofen bestimmt nicht fertig 😉 und Backofenkartoffeln erst recht nicht, aber dafür kann sie ja ein bisschen durchziehen dann noch. Man könnte natürlich die Mayonaise selber herstellen, wahrscheinlich würde es dann noch ein kleines bisschen feiner schmecken. Ich habe übrigens getrocknetes Korianderkraut als Kraut benutzt, Petersilie passt bestimmt auch, oder was einem gerade sonst so lecker dazu erscheint. Und falls man die Mayonaise selbst gemacht hat, wäre es sicherlich ein Frevel, dann nicht auch frische Kräuter zu nehmen. Aber ich war ja etwas faul.

Fazit: Wie gesagt, pervers lecker. Vielleicht am nächsten Tag aus Höflichkeit besser mal wieder keinen Zahnarztbesuch einplanen. Dafür vielleicht am nächsten Tag eine Stunden Joggen einplanen, wegen der vielen kcal durch Mayo und Pommes und so. Sehr schnell gemacht, das aufwendigste ist das kleinschnibbeln der Zwiebel (man könnte aber ja sogar auch hier sehr faul sein, und fertig geschnittene TK-Zwiebeln nehmen, muss man aber nicht) und der Paprika (gibts wahrscheinlich auch vorgeschnibbelt in der Tiefkühltheke). Die Soße eignet sich also wirklich super als schnelles Accessoire zum Beispiel zu Pommes. Oder zu Gemüsesticks. Oder zu Brot. Oder vielleicht auch statt Ketchup zu kalten Nudeln! Ja, genau! Und so Ofenpommes sind ja auch ein recht zügig gemachtes Essen. Die Kombination ist also tauglich für Abende, an denen man keinen Bock mehr hat was kompliziertes zu kochen und trotzdem was leckeres will. Gibt’s wieder. Nur nicht zu oft, wegen der Stunde Joggen am nächsten Tag…