Es gab schon wieder etwas mit frischem, rohen Ei bei mir. Aber dieses Mal werde ich mich nicht so umfangreich über den Umgang mit rohem Ei auslassen, weil ich das ja bereits bei der Mousse au chocolate tat. Außerdem, wie ich es auch dort bereits erwähnte, gibt es ja unterschiedliche Meinungen dazu, wie vorsichtig man sein muss mit rohem Ei und ich will da auch niemand zu meiner Sicht der Dinge überreden. Dafür habe ich leckere Spaghetti Carbonara gekocht, die ich mit Linguine, anstelle von Spaghetti zubereitete.

Zutaten für 2 Portionen:

300g Spaghetti (oder eben Linguine)
100 ml Sahne
3 Eier
50 g Peccorino
50 g rohe Schinkenwürfel
Olivenöl
Pfeffer, schwarz

Zubereitung:
Zuerst wird die Pasta bissfest gekocht, in Salzwasser, auch wenn ich das Salz jetzt in der Zutatenliste nicht extra angegeben habe.
Währenddessen kann man die Schinkenwürfel in etwas Olivenöl anbraten/ auslassen, den Peccorino reiben und selbigen dann mit dem Ei und der Sahne verquirlen.
Wenn die Nudeln fertig sind, gießt man sie ab, danach kommen sie sofort zurück in den Topf und man fügt die Schinkenwürfelchen hinzu und rührt ein kleines bisschen um. Und dann fügt man die Ei-Käse-Sahne-Mischung hinzu und hebt auch diese unter. Man sollte währenddessen den Topf natürlich nicht mehr/ wieder auf der heißen Herdplatte stehen haben, denn Carbonara zeichnet sich ja dadurch aus, dass sie eben mit rohem Ei ist, dieses also eben gerade nicht stockt, und das klappt man besten, wenn man den Topf beim Unterheben des Eis nicht mehr auf dem Herd hat.
Zuletzt richtet man alles auf dem Teller an, für die Optik kann man noch ein kleines bisschen geriebenen Peccorino über die Nudeln geben und/ oder frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Zusätzliches Salz ist eher nicht nötig, da ja sowohl der Käse, als auch der Schinken schon gut Salz mitbringen.

Für diese Carbonara habe ich ja jetzt ganzes Ei genommen, unter anderem, weil ich das auch bei Köchen aus Italien schon gesehen habe, also bei Kochsendungen. Es gibt aber auch viele, die nur Eigelb nehmen, was den Geschmack etwas intensiviert und was ich beim nächsten Mal vielleicht auch wieder machen werde. Lecker ist es so oder so, aber der Geschmack ist eben ein bisschen unterschiedlich.
Ich habe auch festgestellt, dass die Ei-Sahne-Mischung eigentlich etwas zuviel war, man könnte also auch nur 2 Eier und nur 70 ml Sahne nehmen. Oder eben das Eiweiß weglassen, damit ist es dann ja auch schon weniger Flüssigkeit. Ich habe dann den Soßenrest zusammen mit Nudeln angebraten noch später, bei einem Resteessen, aber das gehört jetzt ja nicht direkt zu diesem Rezept und ist kein eigenes Rezept geworden.

So, jetzt komme ich endlich mal wieder dazu, hier zu schreiben, ich habe den Blog ja sträflich vernachlässigt zuletzt. Das lag natürlich nicht daran, dass es nichts zu essen bei mir gab. Jetzt jedenfalls melde ich mich endlich mal wieder und werde von ein paar kulinarischen Highlights der letzten Wochen und auch der nächsten Wochen berichten. Heute beginne ich gleich mit zweierlei Pasta-Sauce:

Brokkoli-Karotten-Soße

500g Brokkoli
400g Karotten
150g gekochter Schinken
125g Mascarpone
Salz, Pfeffer
350g Pasta

Gekochten Schinken kleinschneiden und in etwas Öl (ich nahm Rapsöl) im Topf anbraten. Brokkoli in kleine Röschen teilen, Karotten schälen und würfeln, beides zum Schinken in den Topf geben, etwas Wasser (ca. 250ml) zugießen und weich dünsten. Wenn man den Deckel auf dem Topf lässt und nur mittlere Hitze einstellt, braucht man wirklich nicht mehr Wasser und der Vorteil ist, dass man Gemüse und Schinken nicht abgießen muss. Wenn das Gemüse weich ist bzw. die erwünschte Bissfestigkeit hat, das mag ja jeder anders, rührt man den Mascarpone unter das Gemüse und würzt mit Salz und Pfeffer. Man kann auch etwas Gemüsebrühe nehmen, aber eigentlich reicht Salz und Pfeffer hier für guten Geschmack. Wer mag kann noch Kräuter zufügen, und/ oder eine Prise Muskatnuss. Ja…. Und damit wären wir auch schon fertig. Also bis auf die Tatsache, dass ich noch erwähnen sollte, dass man nebenbei noch die Nudeln bissfest garen sollte, weil man die ja gerne dazu haben möchte und nicht danach.

Schon fertig, deswegen haben wir auch noch Zeit für ein zweites Rezept, nämlich:

Tomatensahnesoße mit Hackbällchen

1 kleine Dose Tomaten
100ml Sahne
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250g Hackfleisch (Rind oder gemischt)
350g Pasta
Salz, Pfeffer

Aus dem Hackfleisch mit feuchten Händen kleine Bällchen formen. Wer möchte kann das Hack vorher mit einem Ei, etwas Semmelbröseln und Kräutern mischen, aber das habe ich nicht getan und es war trotzdem sehr lecker. Wenn jedenfalls die Bällchen fertig sind, egal ob aus reinem Hack oder aus einer beliebigen „Frikadellenmischung“, schneidet man die Zwiebel in kleine Würfel und brät selbige dann zusammen mit der gepressten oder kleingeschnittenen Knoblauchzehe in etwas Olivenöl im Topf an. Dann fügt man die Hackbällchen hinzu. Wahrscheinlich werden sie ein kleines bisschen am Topfboden festkleben und ein kleines bisschen kaputtgehen, aber wirklich nur ein bisschen (außer natürlich ihr rührt mit zu viel Gewalt um, dann habt ihr am Ende doch keine Bällchen, sondern krümelig gebratenes Hack). Wenn die Bällchen rundum angebraten sind kommen die zerkleinerten Dosentomaten hinzu. Jetzt alles mit Salz und Pfeffer würzen, wer mag kann noch getrocknetes Basilikum oder Oregano oder beides zufügen. Und zum Schluss kommt natürlich noch die Sahne dazu. Auch schon fertig, da wir ja wieder so geistesgegenwärtig waren, die Pasta nebenher zu garen.
Beide Pasta-Soßen sind meiner Meinung nach sehr lecker, sie gehen beide sehr schnell und auch wenn auf beiden Bildern die gleiche Nudelsorte ist: es gab die beiden Soßen nicht am selben Tag.

Es gibt ein neues Rezept. Mal wieder ein recht schnelles. Aber Nudeln mit Soße sind ja tatsächlich meistens recht schnell, das ist ja gerade das praktische daran. Und das Nudeln mit Soße auch noch lecker sind, macht das ganze noch praktischer. Also, gestern Abend gab es:

Nudeln mit Paprika-Salami-Soße
Zutaten:
Chorizo-Salami
gegrillte Paprika (aus dem Glas)
Zwiebel
Knoblauch
Tomatenmark
Olivenöl
Nudeln (logischerweise, dafür ist die Soße ja)

Zubereitung:
Zwiebel schälen und klein schneiden, Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken, beides zusammen in wenig Olivenöl anbraten. Die Salami klein schneiden und zu den bratenden Zwiebeln geben, mitbraten. Die Paprika kleinschneiden und dazu geben. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen, dann mit Wasser auffüllen und noch ein kleines bisschen köcheln lassen.

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, wie das in solchen Fällen so schön heißt, auf Teller geben und Soße darüber geben.

Mit Mengenangaben tue ich mich gerade etwas schwer, weil ich überhaupt nicht darauf geachtet habe. Ich hab genug Soße für 500g Nudeln aka 3-4 Portionen gemacht. Ich schätze es waren 150 – 200g Salami und etwas mehr als ein Drittel der Paprika (580ml Glas in etwa), eine Zwiebel und 2 Knoblauchzehen. Also letzteres natürlich nicht geschätzt, soweit kann ich dann doch noch zählen. Tomatenmark war ca. 2 EL, vielleicht auch etwas mehr. Da die Salami ja recht hochkalorisch ist, sollte man wirklich beim Olivenöl sparsam sein, aber zum Zwiebeln anbraten braucht man es halt. Man könnte natürlich evtl. die Paprika ohne Öl anschwitzen und dann erst Zwiebeln und Knoblauch zufügen. Statt Paprika aus dem Glas kann man natürlich auch frische Paprika nehmen und diese in kleine Streifen schneiden, da ich es aber nicht so mit warmer Paprika mit Haut habe, habe ich eben die gegrillte genommen, die ist enthäutet. Ach ja, und auf Gewürze habe ich deswegen verzichtet, weil die eingelegte Paprika schon etwas gewürzt ist und die Salami vor allem ja auch, da braucht man wirklich keine weiteren Gewürze, den Unterschied merkt man eh erst dann, wenn es zu salzig wird. Wenn man statt Salami nach Chorizoart eine mildere Sorte nimmt, kann man nach Geschmack vielleicht etwas Schärfe in Form von Paprikapulver rosenscharf oder Chili zugeben. Statt Salami am Stück, kann man natürlich auch Salamischeiben nehmen, die man dann in Streifen schneidet, die muss man dann etwas kürzer anbraten natürlich nur. Man kann auch mehr Zwiebel nehmen, da mein Freund aber nicht so der Zwiebelfan ist, habe ich nur wenig genommen… ach ja, und ich hatte auch ohnehin nur noch die eine Zwiebel da. Wenn man mal davon absieht, dass man ein wenig schnibbeln muss, ist die Soße ziemlich schnell zubereitet, also gut für Abende unter der Woche, wenn man von der Arbeit kommt und keinen Bock auf was kompliziertes hat, aber trotzdem mal nicht nur einfach Tomatensoße zu den Nüdelchen will.

Guten Hunger!

So, ich hab schon viel zu lange nichts mehr geschrieben, aber na ja, das Leben da draußen war so ein kleines bisschen fordernd. Die meisten haben es ja bei Twitter mitgekriegt, ich fange in ein paar Tagen (es sind wirklich nur noch ein paar Tage, nicht mal mehr zwei Wochen) mit einer zweiten Ausbildung an, weil ein Hochschulabschluss ja nicht reicht und ich will ja auch eh viel lieber Nerd werden und deswegen mache ich jetzt noch eine Ausbildung zur Fachinformatikerin Anwendungsentwicklung. Und dafür musste ich mir eine Wohnung suchen und einen Umzug organisieren und so, weil 300 km pendeln einfach eher blöd ist.
Jetzt ist das meiste organisiert und ich muss nur noch Kisten packen und den Schlüssel abholen und den Umzug machen und vorher renovieren und eigentlich ist es immer noch ziemlich viel, aber ich weiß jetzt, dass ich eine Wohnung habe und nicht pendeln muss und alles ist gut. Und weil ich gerade noch keine leeren Umzugskisten hier habe und so und die ersten Tagen in der neuen Wohnung keine Küche haben werde, sondern nur eine Mikrowelle, habe ich gerade Zeit zu kochen und kann es die letzten Tage nochmal ausnutzen, dass ich hier zumindest eine leidlich gut ausgestattet Küche habe. Ich muss dann ja im November die ersten ein oder zwei oder wenn ich Pech habe sogar drei Wochen eher Brot und Fertigfutter futtern.
Also habe ich gekocht, echt gekocht, richtiges Essen, nix Fertigfutter. Es gab:

Nudeln mit Auberginen-Tomaten-Soße

Zutaten (je nach Hunger für 1-3 Portionen):
200g Nudeln
1 Aubergine
1 Zwiebel
1 große Knoblauchzehe
250g Cocktailtomaten
Zitronensaft
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Parmesan, gerieben oder gehobelt

Zubereitung:
Die Aubergine (ich lieb derzeit Auberginen total) würfeln und mit Salz und Zitronensaft vor sich hinziehen lassen. Währenddessen habe ich die Nudeln gekocht, also während die Aubergine sauer zog. Dann habe ich Olivenöl (es waren 1-2 EL) in den jetzt leeren Nudeltopf getan und warm werden lassen und die Auberginenwürfel hineingetan, die fingen dann an vor sich hinzubraten. Während sie das taten, schnitt ich die Zwiebel, es war eine weiße, also nicht so eine normale, sondern so eine ganz weiße, ganz, ganz weiß. Ich musste heulen wie schon ewig nicht mehr beim Zwiebelschneiden. Keine Ahnung, ob die ganz weißen Zwiebeln mehr zum Heulen sind, als diese eher etwas gelblichen? Aber ich habe es geschafft, letztlich war die Zwieble würfelig und kam zur Aubergine in den Topf. Zwischendurch umrühren nicht vergessen! Soll ja alles nicht anbrennen und so. Dann hab ich die Knoblauchzehe durch die Presse in den Topf gejagt, also gedrückt. Und dann hab ich die Tomaten halbiert und dazugegeben und weil ich noch zwei normale Tomaten hatte, habe ich die auch gewürfelt und noch dazu getan. Zum Schluss habe ich den Zitronensaft zugegeben, der noch in der Schale war, in der die Aubergine zog und dann hab ich die Nudeln untergerührt und ein bisschen ziehen lassen und dann fiel mir ein, dass ich noch Pfeffer dazutun könnte, was ich auch tat.
Gegessen habe ich das Ganze auch, mit Parmesan bestreut, ich hatte leider nur geriebenen, ich hätte lieber gehobelten gehabt, also etwas gröber. Aber der geriebene war auch lecker und hat sehr gut gepasst. Überhaupt war es lecker. Leider, leider, ist es ein kleines bisschen bitter gewesen im Nachgeschmack, aber auch nur manche Bissen, also nicht alles. Vielleicht war die Aubergine an manchen Stellen doch ein kleines bisschen angebrannt. Oder es waren nicht alle Würfel gut genug durch? Oder es war Pech. Aber eigentlich war es echt lecker! Und frisch, sommerlich, auch wenn gar nicht mehr Sommer ist. Und der Parmesan muss dazu definitiv sein!

Manchmal passiert es ja, dass man Hunger hat, aber eigentlich gar nichts im Haus ist. So ging mir das am Sonntag. Wir waren das Wochenende über unterwegs gewesen und kamen Sonntag wieder und wie das so ist, hatten wir dann aber doch auch noch mal Hunger abends. Zuerst haben wir dann überlegt Pizza zu bestellen, aber irgendwie konnte uns dann doch keiner der im Internet gefundenen Pizzabringdienste überzeugen. Ich gestehe, ich kann da auch quengelig sein, wenn ich nicht so richtig das kriege, was ich will und/ oder es mir deutlich zu teuer scheint. Jedenfalls, das Ende vom Lied war, dass ich dann doch mal in der Küche gestöbert habe und ich fand dann doch noch ein leckeres Abendessen.

Zutaten (für 2 Personen):
300g Spaghetti
125g Speckwürfelchen
Tomaten (waren vielleicht auch 300g, vielleicht auch 400g)
1 EL Rapsöl
100ml Milch
Salz, Pfeffer

Zubereitet war das ganze sehr einfach, ich habe die Spaghetti gekocht. Dann habe ich die Speckwürfel im Öl angebraten, dann habe ich etwas Wasser zugegossen, die kleingeschnittenen Tomaten zugegeben und am Ende noch etwas Milch zugegeben und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Das Ergebnis sah auf, wie auf dem Bild und war warm und sättigend und auch wirklich lecker. Und ich hätte es auch lecker gefunden, wenn ich weniger Hunger gehabt hätte und weniger quengelig gewesen wäre und es war auch okay, dass es keine Pizza war.